Оборудование для производства сывороточных белков

Производство сывороточного протеина

Концентрат молочного протеина – это любой тип концентрированного молочного продукта, который содержит 40–90% молочного белка.
В США его описывают как «любой молочный белок (казеин или лактальбумин), концентрация которого составляет 40% или больше от общей массы.
Концентрат молочного протеина может содержать мицеллярный казеин, сывороточные и биологически активные белки.
Сывороточный протеин (белок) – это концентрированная смесь глобулярных белков, получаемых из молочной сыворотки. Это белок, в котором заключены все восемь незаменимых аминокислот, является полноценным.

• входящие в состав аминокислоты, представляют собой материал для поддержания и увеличения мышечной массы;
• стимулирует выработку инсулина, проявляющего отличное анаболическое действие;
• снижает синтез кортизола, адреналина и других гормонов, обладающих разрушительным действием на мышечные ткани;
• обеспечивает необходимый заряд энергии при тренировках

Это лучший протеин, как для роста мышц, так и для сжигания жира - «быстрый протеин».
Быстрый протеин - белок с высокой скоростью абсорбции из желудочно-кишечного тракта.

1. Концентрат. (WPC)Содержит меньше всего белка, который в среднем составляет порядка 55-89%. Остальной состав представлен разными пептидами, жирами, лактозой. Около 5-10% концентрата составляет лактоза и небольшое количество жира. Усваивается из кишечника примерно на 90% за 3-4 часа.
Биологическая ценность - 140.
2.Изолят.(WPI) Содержит порядка 90% и более белка. Концентрация лактозы и жиров минимальна. Отличается высоким содержанием полезных веществ. Процент белка достигает 97%. Усваивается примерно 90% за 3 часа. Биологическая ценность - 150.
3. Гидролизат(WPH)- частично разрушенный ферментами белок, с целью ускорения всасывания. Исследования показали, что гидролизация не приводит к значительному ускорению абсорбции, однако данная форма значительно сильнее увеличивает секрецию инсулина. Практически полностью состоит из протеина (99%).
4.Сывороточный многокомпонентный протеин. Получают путем смешивания концентрата с изолятом. Точное процентное соотношение зависит от производителя. Наряду с белком, содержит витамины и микроэлементы.

Ультрафильтрация. При ультрафильтрации мембрана задерживает только высокомолекулярные соединения и пропускает с фильтратом вещества, образующие «истинный» раствор. Так, при ультрафильтрации молочной сыворотки задерживается (концентрируется) белок, а в фильтрат уходят большая часть солей и лактозы. Содержание витаминов в концентрате такое же, как и в исходной сыворотке. Белки сохраняют свои нативные свойства. В результате ультрафильтрации получается белковый концентрат, и фильтрат (пермеат) – раствор лактозы, минеральных солей и других низкомолекулярных соединений, аналогичных по составу молочной сыворотке.
Для ультрафильтрации используют полупроницаемые мембраны диаметром пор от 10 до 100 нм.