Оборудование для производства сыра "косичка"
Производственное оборудование и технологическое сопровождение при производсте фигурных сыров типа "Сулугуни", "Моцарелла", "косичка", "палочка", "нить".
Производство сыра "косичка"
Автономный экструдер с электрическим нагревом и механизмом плетения косички. Посредством пульта управления регулируются скорость вращения шнеков, скорость движения направляющих насадки
Технические параметры :
Масса экструдера- 260кг.,
Мощность двигателей- 0.75Вт
Производительная мощность - 250 – 1000 кг/ч,
Габариты экструдера – 1300мм х 900мм х 1100мм
Напряжение – 380В
Частота тока – 50 Гц
Мощность –2кВт
Технические параметры :
Масса экструдера- 260кг.,
Мощность двигателей- 0.75Вт
Производительная мощность - 250 – 1000 кг/ч,
Габариты экструдера – 1300мм х 900мм х 1100мм
Напряжение – 380В
Частота тока – 50 Гц
Мощность –2кВт
Фигурные сыры "косичка", "палочка", "нить" производятся из сыров с чеддеризацией сырной массы до формования.В мировом производстве сыры этой группы занимают первое место.
Технология производства сыров этой группы проще, чем технология других сыров, требования к качеству молока менее жесткие.
Для этих сыров не требуется длительный период созревания, они могут поступать в реализация спустя несколько дней после производства. Это становится возможным благодаря тому, что микрофлора и ферменты активно работают во время процесса чеддеризации еще до формования.
В эту группу входят терочные, твердые, полутвердые, полумягкие и мягкие сыры. Традиционными производителями этих сыров являются Болгария с маркой сыра «Качкавал» и его разновидностями «Витоша», «Венеция», «Рила», «Рациария» и пр. и Италия с сырами «Проволоне», «Пекорино», «Качиокавало», «Моцарелла» и пр., где их удельный вес составляет 70-75% от всего объема производимых сыров. Крупными производителями являются также Греция - с сыром «Касери», Турция – с «Кашер», Румыния – с «Далиа», Венгрия – с «Хайду», как и большинство Арабских стран – Ливан, Сирия, Иордания, Иран, Ирак и др. с сырами «Халлуми», «Шупел», «Джедел» и пр. В России представителями этой группы являются сыры «Сулугуни», «Кавказский», «Арман», «Чечил» и др.
Технология производства сыров этой группы проще, чем технология других сыров, требования к качеству молока менее жесткие.
Для этих сыров не требуется длительный период созревания, они могут поступать в реализация спустя несколько дней после производства. Это становится возможным благодаря тому, что микрофлора и ферменты активно работают во время процесса чеддеризации еще до формования.
В эту группу входят терочные, твердые, полутвердые, полумягкие и мягкие сыры. Традиционными производителями этих сыров являются Болгария с маркой сыра «Качкавал» и его разновидностями «Витоша», «Венеция», «Рила», «Рациария» и пр. и Италия с сырами «Проволоне», «Пекорино», «Качиокавало», «Моцарелла» и пр., где их удельный вес составляет 70-75% от всего объема производимых сыров. Крупными производителями являются также Греция - с сыром «Касери», Турция – с «Кашер», Румыния – с «Далиа», Венгрия – с «Хайду», как и большинство Арабских стран – Ливан, Сирия, Иордания, Иран, Ирак и др. с сырами «Халлуми», «Шупел», «Джедел» и пр. В России представителями этой группы являются сыры «Сулугуни», «Кавказский», «Арман», «Чечил» и др.
СЫРЫ С ЧЕДДЕРИЗАЦИЕЙ СЫРНОЙ МАССЫ
Технологический процесс производства мягких сыров типа «Паста филата» включает следующие операции:
- прием молока;
- тепловая обработка и нормализация молока;
- подготовка молока к свертыванию, обработка сгустка;
- частичный слив сыворотки из сыроизготовителя;
- отделение сыворотки от сырного зерна;
- чеддеризация сырного зерна;
- термопластификация и посолка сырного пласта;
- формование и самопрессование сыра;
- обсушка сыра;
- созревание сыра;
- упаковка, маркировка и хранение.
- прием молока;
- тепловая обработка и нормализация молока;
- подготовка молока к свертыванию, обработка сгустка;
- частичный слив сыворотки из сыроизготовителя;
- отделение сыворотки от сырного зерна;
- чеддеризация сырного зерна;
- термопластификация и посолка сырного пласта;
- формование и самопрессование сыра;
- обсушка сыра;
- созревание сыра;
- упаковка, маркировка и хранение.
Сулугуни – один из самых известных специалитетов Грузии, популярный и любимый многими рассольный сыр без корки, плотной, эластичной, слоистой консистенции. В нем могут присутствовать небольшие глазки и крошечные пустоты неправильной формы. Сулугуни чуть кисловатый и солоноватый: такой характерный вкус во многом зависит от кисло-сывороточного рассола.
Tilda Publishing
