Оборудование для производства плавленых сыров
Оборудование и технология для производства плавленых сыров и сыров рассольной группы, типа "Чечил", "Сулугуни", "Моцарелла".
Производство плавленых сыров
Плавленые сыры - это группа продуктов, которые получают путем тепловой обработки с добавлением солей плавителей готового сыра различной зрелости, масла и других молочных продуктов с добавлением специй или без них.
Плавленые сыры могут быть:
- с высоким содержанием влаги, кремообразная структура;
- с низким содержанием влаги, ломтевые;
- плавленые копченые сыры.
К основному сырью (сыр или творог) добавляют: воду, творог, сливки, соль, эмульгаторы, стабилизаторы и различные виды наполнителей - грибы, ветчина, специи и др.
Наличие вакуума при производстве продукта улучшает его консистенцию и частично устраняет посторонние запахи.
Фасовка продукта обычно осуществляется при температуре плавления. Желательно кремообразные плавленые сыры охлаждать быстро, а ломтевые - при комнатной температуре. В зависимости от консистенции готового продукта Упаковка для плавленых сыров очень разнообразна.
Плавленые сыры могут быть:
- с высоким содержанием влаги, кремообразная структура;
- с низким содержанием влаги, ломтевые;
- плавленые копченые сыры.
К основному сырью (сыр или творог) добавляют: воду, творог, сливки, соль, эмульгаторы, стабилизаторы и различные виды наполнителей - грибы, ветчина, специи и др.
Наличие вакуума при производстве продукта улучшает его консистенцию и частично устраняет посторонние запахи.
Фасовка продукта обычно осуществляется при температуре плавления. Желательно кремообразные плавленые сыры охлаждать быстро, а ломтевые - при комнатной температуре. В зависимости от консистенции готового продукта Упаковка для плавленых сыров очень разнообразна.
