Производственное общество "СНЕКС"
Оборудование для производства зерненого творога со сливками.
Подготовка данных технологической части проектной документации. Поставка, монтаж, пусконаладочные работы технологического оборудования, обучение.
Технологическое и сервисное сопровождение.
Технологическое и сервисное сопровождение.
Производство зерненого сыра (творога)
со сливками типа "коти чиз", "101 зерно"
Зерненый сыр (Cottage Cheese) – это мягкий несозревающий сыр, готовый к употреблению сразу после производства. Представляет собой белковое зерно, промытое и охлажденное пастеризованной водой, производиться из обезжиренного молока, смешанного со сливками.
Рентабельность производства зерненого творога очень высока, что делает его очень привлекательным для инвесторов.
Цвет продукта от белого до светло кремового, со слабовыраженным кисломолочным и нежным сливочным вкусом.
В зависимости от зерна делиться на следующие типы:
- мелкозернистый, размеры зерна от 3до 6 мм;
- среднезернистый, размеры зерна от 6 до 9 мм;
- крупнозернистый, размеры зерна от 9 до 12 мм.
Выше всего ценится продукт с крупным, хорошо дифференцируемым зерном.
В предлагаемых нами линиях от получение пыли минимизировано благодаря оригинальным конструкторским решениям.
В зависимости от количества и вида заквасочной культуры и температуры ферментации , технологический процесс может быть:
- коротким, при температуре ферментации 32-34 °C, продолжительность
составляет 6-8 часов;
- длительным, при температуре ферментации 22-23 °C, продолжительность составляет 10-12 часов.
Характеристики готового продукта:
- содержание влаги от 75 до 80%, в зависимости от жирности;
- содержание жира от 2 до 8%;
- содержание соли 1%.
Рентабельность производства зерненого творога очень высока, что делает его очень привлекательным для инвесторов.
Цвет продукта от белого до светло кремового, со слабовыраженным кисломолочным и нежным сливочным вкусом.
В зависимости от зерна делиться на следующие типы:
- мелкозернистый, размеры зерна от 3до 6 мм;
- среднезернистый, размеры зерна от 6 до 9 мм;
- крупнозернистый, размеры зерна от 9 до 12 мм.
Выше всего ценится продукт с крупным, хорошо дифференцируемым зерном.
В предлагаемых нами линиях от получение пыли минимизировано благодаря оригинальным конструкторским решениям.
В зависимости от количества и вида заквасочной культуры и температуры ферментации , технологический процесс может быть:
- коротким, при температуре ферментации 32-34 °C, продолжительность
составляет 6-8 часов;
- длительным, при температуре ферментации 22-23 °C, продолжительность составляет 10-12 часов.
Характеристики готового продукта:
- содержание влаги от 75 до 80%, в зависимости от жирности;
- содержание жира от 2 до 8%;
- содержание соли 1%.
Технологический процесс производства следующий:
- приемка, подготовка и хранение сырья;
- подогрев и сепарирование молока;
- подготовка сливок;
- пастеризация и охлаждение обезжиренного молока;
- заквашивание культурой мезофильных молочнокислых стрептококков
- сквашивание обезжиренного молока;
- разрезание и обработка сгустка;
- промывание и обезвоживание зерна;
- смешивание зерна со сливками и солью;
- упаковывание, маркировка;
- охлаждение готового продукта.
- приемка, подготовка и хранение сырья;
- подогрев и сепарирование молока;
- подготовка сливок;
- пастеризация и охлаждение обезжиренного молока;
- заквашивание культурой мезофильных молочнокислых стрептококков
- сквашивание обезжиренного молока;
- разрезание и обработка сгустка;
- промывание и обезвоживание зерна;
- смешивание зерна со сливками и солью;
- упаковывание, маркировка;
- охлаждение готового продукта.
Хранение продукта производят при температуре (4 ± 2) °С в соответствии с действующими санитарными правилами для скоропортящихся продуктов.
Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяют на:
- с массовой долей жира 4 %;
- с массовой долей жира 5 %;
- с массовой долей жира 8 %;
- с массовой долей жира 9 %.
Продукт может упаковываться совместно с наполнителем:
- клубника;
- клюква;
- малина;
- вишня;
- черника;
- персик;
- персик и маракуя;
- слива;
- киви и крыжовник;
- клубника и шиповник;
- апельсин с Алое вера и ванилью;
- тыква и красный апельсин;
- натуральный мед;
- медовый наполнитель и др.
- с массовой долей жира 4 %;
- с массовой долей жира 5 %;
- с массовой долей жира 8 %;
- с массовой долей жира 9 %.
Продукт может упаковываться совместно с наполнителем:
- клубника;
- клюква;
- малина;
- вишня;
- черника;
- персик;
- персик и маракуя;
- слива;
- киви и крыжовник;
- клубника и шиповник;
- апельсин с Алое вера и ванилью;
- тыква и красный апельсин;
- натуральный мед;
- медовый наполнитель и др.
