Производство сыра Фета
Предлагаемая нами поточная линия по производству сыра фета включает оборудование: предварительной температурной обработки молока, сгущения молока методом ультрафильтрации, термизации и гомогенизации концентрированного продукта, дозирования соли и фермента, упаковочной линии.
Основой технологии производства таких сыров является ультрафильтрация молока, в процессе которой происходит сгущение смеси до требуемой степени концентрации сухих веществ, внесение фермента и соли, быстрая коагуляцияи дальнейшая упаковка готового продукта. Уровень содержания белка, жира и прочих компонентов регулируется в автоматическом режиме в соответствии с требованиями технологии производимого продукта.
Технологическое оборудование
Оборудование для производства сыра Фета методом ультрафильтрации
Расход молока на производство 1 кг сыра всего 5-6 литров
Полностью закрытый санитаный процесс производства
Срок созревания сыров Фета от 3 часов до 10 суток
Срок годности готового сыра до 180 суток!
Более 60 установок по всему миру
Ультрафильтрационная установка
Коагуляционный туннель
Упаковочное оборудование
Позитивные аспекты
•Лучший выход ( дополнительный продукт идеальная сыворотка)
•Постоянный процесс
•Закрытая система (хороший бактериологический контроль)
•Легкость контроля параметров и состава
•Легкость в производстве новых продуктов
•Высокая пищевая ценность (за счет содержания сывороточных белков)
•Экономия на ферменте
Негативные аспекты
•Присутствие сывороточных белков в готовом продукте приводит к:
–плохо плавится
–мягкая консистенция
•Сложно осуществлять визуальное наблюдение за процессом готовности сыра
E-mail:sneks@tut.by
